Allergenen
De 14 allergenen per gerecht, altijd het juiste antwoord
Met Keuken op orde leg je per gerecht alle 14 EU-allergenen vast, inclusief 'kan sporen bevatten'. Je personeel geeft elke gast direct het juiste antwoord. Zonder twijfel, zonder de kok te storen, ook in de drukte.
- Caesar salade Gluten Ei Vis
- Thaise curry Pinda Soja
- Tiramisu Gluten Ei Melk
Kan sporen bevatten · noten
Kort antwoord
Allergeneninformatie is wettelijk verplicht; welke 14 allergenen je moet vermelden en hoe, lees je bij de NVWA.
Wat je vastlegt
Per gerecht volledig op orde
Eén keer goed instellen, daarna altijd paraat. Wat er écht in zit én wat door kruisbesmetting aanwezig kan zijn, staan per gerecht klaar voor het hele team.
-
Alle 14 EU-allergenen per gerecht
Voor elk gerecht leg je vast welke van de 14 wettelijk verplichte allergenen erin zitten, van gluten en noten tot schaaldieren en selderij. Eén keer goed instellen, daarna altijd paraat.
- 14 verplichte allergenen
- Per gerecht en per ingrediënt
- Eén keer instellen, altijd actueel
-
"Kan sporen bevatten"
Naast wat er écht in zit, geef je per gerecht aan wat door kruisbesmetting aanwezig kan zijn. Zo communiceer je eerlijk over de noten in dezelfde keuken of het gluten op dezelfde werkbank.
- Kruisbesmetting apart aangegeven
- Eerlijk antwoord bij twijfel
- Bescherming voor gast én zaak
-
Altijd het juiste antwoord aan de gast
Vraagt een gast naar pinda of lactose? Je personeel zoekt het gerecht op en ziet meteen het juiste antwoord, ook de invalkracht in het weekend, zonder de kok te storen.
- Snel opzoeken bij de gast
- Geen gokwerk meer
- Iedereen geeft hetzelfde antwoord
-
Eén bron voor het hele team
Verandert een recept of leverancier? Je past het op één plek aan en iedereen werkt direct met de nieuwe informatie. Geen verouderde mappen of tegenstrijdige briefjes meer.
- Centraal beheerd
- Direct bijgewerkt voor iedereen
- Werkt offline op tablet en telefoon
Waarom het telt
Verplicht, snel en goed voor je gast
Allergeneninformatie is wettelijk verplicht, maar vooral een kwestie van vertrouwen. Een helder en correct antwoord beschermt je gast én je zaak.
-
Wettelijk verplicht
Sinds de EU-allergenenwetgeving moet je gasten kunnen vertellen welke van de 14 allergenen in een gerecht zitten. Met Keuken op orde staat dat antwoord altijd klaar.
-
Geen wachttijd, geen twijfel
Je bediening hoeft niet meer naar de keuken te lopen of de map te zoeken. Het antwoord staat binnen seconden op het scherm, ook tijdens de drukte.
-
Vertrouwen bij de gast
Een gast met een allergie keert terug bij een zaak die het serieus neemt. Een helder, correct antwoord is reclame die je niet kunt kopen.
Veelgestelde vragen
Alles over allergenenbeheer in je keuken. Bekijk ook de complete HACCP-app of de prijzen.
- Welke allergenen moet ik in de horeca vermelden?
- In de EU zijn 14 allergenen wettelijk verplicht om te vermelden: glutenbevattende granen, schaaldieren, eieren, vis, pinda's, soja, melk (lactose), noten, selderij, mosterd, sesamzaad, zwaveldioxide en sulfiet, lupine en weekdieren. Met Keuken op orde leg je per gerecht vast welke hiervan aanwezig zijn, zodat je elke gast direct het juiste antwoord geeft.
- Wat betekent "kan sporen bevatten"?
- "Kan sporen bevatten" geeft aan dat een allergeen niet in het recept zit, maar door kruisbesmetting toch aanwezig kan zijn, bijvoorbeeld noten die in dezelfde keuken verwerkt worden. In de app geef je dit per gerecht apart aan, zodat je eerlijk communiceert en zowel je gast als je zaak beschermt.
- Hoe weet mijn personeel snel of een gerecht een allergeen bevat?
- Je personeel zoekt het gerecht op in de app en ziet meteen welke van de 14 allergenen erin zitten en wat door kruisbesmetting aanwezig kan zijn. Iedereen geeft zo hetzelfde, correcte antwoord, ook een invalkracht die het recept niet kent.
- Wat als een recept of leverancier verandert?
- Je past de allergeneninformatie op één centrale plek aan en iedereen werkt direct met de nieuwe gegevens. Geen verouderde mappen of tegenstrijdige briefjes meer; de hele ploeg ziet altijd dezelfde, actuele informatie.
- Is digitale allergeneninformatie toegestaan voor de NVWA?
- Je mag allergeneninformatie mondeling of schriftelijk verstrekken, zolang ze juist, actueel en op verzoek beschikbaar is. Een centraal bijgehouden digitaal overzicht helpt je dat aantoonbaar goed te doen. De exacte eisen vind je bij de NVWA.