Voor viswinkels
Een koelketen die nergens breekt
Verse vis vraagt een strakke koelketen en kloppende etikettering. Keuken op orde laat je de temperatuur van aanvoer tot toonbank vastleggen en toont bij een controle in één klik dat de keten sluitend is.
Kort antwoord
Voor de toonbank
Gemaakt voor verse vis en een strakke keten
Korte houdbaarheid, strenge eisen aan koeling en etikettering, en hygiëne die geen moment mag verslappen. Dit zijn de functies die in een viswinkel het meeste verschil maken.
-
Temperatuur op de aanvoer
Verse vis begint bij ontvangst. Leg per levering de temperatuur en de leverancier vast, zodat je zwart-op-wit kunt tonen dat de vis koud binnenkwam en de keten nergens onderbroken is.
- Temperatuur per levering
- Leverancier en tijd vastgelegd
- Bewijs dat de keten klopt
-
Koelketen tot aan de toonbank
Van koelcel tot ijsbed in de vitrine: leg de temperatuur op vaste momenten vast. Loopt iets uit de band, dan weet je meteen welke actie je moet nemen om de vis veilig te houden.
- Koelcel en vitrine bewaakt
- Vaste meetmomenten per dag
- Afwijking → automatische actie
-
THT en etikettering op orde
Verse vis heeft een korte houdbaarheid en strenge eisen aan etikettering. Werk op THT volgens FEFO met een meelopende Te-Gebruiken-Tot, zodat verse aanvoer en oudere voorraad nooit door elkaar lopen.
- FEFO met THT- en TGT-bewaking
- Verse en oudere voorraad uit elkaar
- Verspilling geteld in euro's
-
Schoonmaak van mes tot toonbank
Bij vis is hygiëne extra kritisch. Vaste schoonmaakrondes voor messen, snijplanken en de toonbank worden afgevinkt met tijdstempel, zodat je aantoont dat alles grondig en op tijd gebeurd is.
- Vaste rondes voor mes en toonbank
- Afvinken met tijdstempel
- Bewijs in het dagrapport
-
Allergenen bij vis en bereidingen
Vis is zelf een allergeen, en in salades en bereidingen komen er meer bij. Houd de 14 EU-allergenen per product paraat, zodat je achter de toonbank altijd het juiste antwoord geeft.
- Vis en schaaldieren gemarkeerd
- Allergenen per bereiding
- Direct antwoord aan de toonbank
-
NVWA-bewijs in één klik
Alle aanvoertemperaturen, koelmetingen en schoonmaakrondes bundelen automatisch tot een net dagrapport. Bij een controle toon je in één druk dat je koelketen sluitend is.
- Compleet dagrapport als PDF
- Sluitende koelketen aantoonbaar
- Geen papieren rompslomp
Veelgestelde vragen
De vragen die viswinkeliers ons het vaakst stellen.
- Hoe toon ik aan dat mijn koelketen niet onderbroken is?
- Je legt de temperatuur vast op vaste momenten: bij ontvangst van de levering, in de koelcel en in de toonbankvitrine. Elke meting wordt tijdgestempeld bewaard. Samen vormen ze een sluitende lijn van aanvoer tot verkoop, die je bij een controle in één klik laat zien.
- Helpt de app met de etikettering en THT van verse vis?
- Ja. Je werkt je voorraad op THT volgens FEFO (first expired, first out) met een meelopende Te-Gebruiken-Tot. Zo houd je verse aanvoer en oudere voorraad uit elkaar en weet je precies wat als eerste verkocht of verwerkt moet worden.
- Gelden voor een viswinkel strengere regels?
- Vis is bederfelijk en valt onder strikte eisen voor koeling en hygiëne. Keuken op orde helpt je die eisen dagelijks na te leven en het bewijs vast te leggen. Raadpleeg de geldende hygiënecode en regels op nvwa.nl voor de exacte voorschriften.