Vraag
Hoe lang bewaar je HACCP-registraties?
Je metingen netjes vastleggen is één ding, ze ook lang genoeg bewaren is een tweede. Hieronder lees je de bewaartermijn en wat je precies moet bewaren.
Kort antwoord
De bewaarplicht
Minimaal een jaar, en compleet
Een controleur kijkt niet alleen of je vandaag goed werkt, maar of je dat de afgelopen periode structureel deed. Daarom moet je je registraties bewaren.
De meeste hygiënecodes hanteren een bewaartermijn van minimaal één jaar voor je HACCP-registraties. In die periode moet je kunnen aantonen dat je de controles ook echt hebt uitgevoerd. Wat hoort daarbij?
- Temperatuurmetingen van koeling en vriezer, en kerntemperaturen bij het verhitten van gerechten.
- Ontvangstcontroles bij levering: klopt de temperatuur, de THT en de staat van de producten?
- Schoonmaakregistraties: welke rondes zijn wanneer en door wie afgevinkt.
- Corrigerende acties: wat deed je toen een meting buiten de grens viel? Juist dit laat zien dat je systeem werkt.
Papieren lijsten raken kwijt, vervagen of liggen verspreid door de keuken. Digitaal bewaren lost dat op: je gegevens blijven compleet, zijn doorzoekbaar en je kunt ze bij een controle meteen tonen. De officiële eisen rond bewaren en toezicht vind je bij de NVWA.
Automatisch bewaard
Bewaartermijn? Daar denk je niet meer over na
Als je registraties digitaal en op één plek staan, voldoe je vanzelf aan de bewaarplicht, zonder mappen, zonder zoeken.
Met de HACCP-app van Keuken op orde wordt elke temperatuurmeting en check tijdgestempeld bewaard. Je hoeft niets te archiveren: bij een controle toon je met één klik je dagrapport. Wil je weten of je überhaupt verplicht bent te registreren? Lees is HACCP verplicht?
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet ik temperatuurmetingen bewaren?
- Voor de meeste horeca geldt een bewaartermijn van minimaal één jaar voor temperatuurmetingen en andere HACCP-registraties. Raadpleeg je hygiënecode voor de termijn die exact voor jouw bedrijf geldt.
- Welke registraties moet ik bijhouden?
- Denk aan temperatuurmetingen van koeling en vries, ontvangstcontroles bij levering, kerntemperaturen bij verhitten, schoonmaakrondes en de corrigerende acties die je nam bij een afwijking.
- Mag ik mijn HACCP-registraties digitaal bewaren?
- Ja. Digitale registraties zijn toegestaan en vaak handiger: ze raken niet kwijt, zijn doorzoekbaar en je kunt ze bij een controle direct tonen. De NVWA accepteert digitale vastlegging zolang de gegevens compleet en betrouwbaar zijn.